ハゼの甘露煮！

　１０月にハゼをしこたま釣ったので、食べきれず冷凍保存にしていた
ハゼなんか！みなさんバカにしてますが
テンプラにしたらキスより美味いと思います
小ぶりなハゼは腸を出すだけでもめんどくさい
から揚げにしても余って捨てるか、ネコの餌になってしまう
　いい方法があります、甘露煮にします
子供の頃、年末になると我が家はオフクロがハゼを何時間も煮ていた
正月のおせちに出すのだ！
　甘くて柔らかく、骨まで食べられる、もう何十年も前のことだけど覚えている
そしてオヤジは今甘露煮を作っている！
軽く焼いたハゼを数日間、カラカラになるまで天日干しにする
　まずは水だけで数時間煮る、梅干も入れてね
そのあと、味付けする、みりん、醤油、砂糖など
毎日、４時間、３日間煮続ける、ダルマストーブの上でコトコト！
　出来ました、美味いの、美味くないのって
見事におふくろの味を再現したのでした
もう一つ、小ぶりなハゼはカラカラに干して、料理のダシに使うのだ
イワシのようにいいダシが出るよ。